DISEÑO DE UN MODELO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y PROCEDIMIENTOS DE OPERACION ESTANDAR DE SANIDAD PARA LA EMPRESA NORDLAND LTDA
| Tutor | Semestre | Modalidad | Categoria | |
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| ING. BORIS ARTURO MOREIRA ROSAS | II-2019 | romanevaldivia@gmail.com | PROYECTO DE GRADO | DISEÑO |
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Resumen
El modelo de las Buenas Prácticas de Manufactura y procedimientos de operación estándar de sanidad, para la Empresa Alimentos Alfa Productos Nordland Ltda. Para la línea de helados, indica las principales actividades y/ó operaciones que se debe considerar, con la finalidad de reducir todos aquellos riesgos para la salud del consumidor.Para realizar el modelo de las Buenas Prácticas de Manufactura y procedimientos de operación estándar de sanidad, primeramente se recabó información relevante sobre las características de la construcción, servicios básicos, áreas de circulación, transporte, personal manipulador así también los procedimientos de limpieza, desinfección de instalaciones y equipos. Se utilizó información de fuente primaria como ser:La entrevista: se utilizó para recabar información verbal, a través de preguntas no estructuradas, es decir, preguntas abiertas dando libre iniciativa a los entrevistados. Quienes respondieron fueron el jefe de área y los operarios.Observación: la información mediante la observación de las operaciones, infraestructura, características del personal, lleva a entender la forma en que se llevan las actividades en la empresa.Luego se definió la metodología, estableciendo las siguientes fases: Fase I Diagnostico actual de las condiciones sanitarias de la empresa (Descripción de los procesos productivos de la fábrica "Alimentos Alfa Productos Nordland Ltda."); Fase II Establecer propuestas para el desarrollo de las buenas prácticas de manufactura (Realizar programas de requisitos en la industria de los alimentos sobre Buenas Prácticas de Manufactura NB/NM 324); Fase III Realizar manuales de buenas prácticas de higiene del personal e instructivos de trabajo de POES(Realizar programas de requisitos sobre procedimientos operativos estandarizados de saneamiento POES NB 329044); Fase IV Estimación de presupuesto (Se estimará el presupuesto que representa la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura. Tomando en cuenta el mejoramiento y la adecuación de los elementos necesarios). Como complemento al diseño se elaboró la documentación base de todo el sistema para BPM, manual de Buenas Practicas de Higiene, Manual de Limpieza y Desinfección, Manual de Procedimientos de Operación Estándar de Sanidad POES, Programa de control de plagas, Programa de sólidos, y Manual de señalización industrial.Se elaboró un presupuesto con el fin de tener una idea de la inversión necesaria para la implementación de acciones de mejora de las BPM. De acuerdo a las inversión del activo fijo, se tomó en cuenta las obras civiles y la señalización, alcanzando una inversión de 10.445,78 Bs, para el presupuesto de activo diferido es de 2000 Bs y para el presupuesto operativo se realizó un presupuesto de capacitación del personal de 880 Bs, este dato puede variar todo depende de cuantas veces se realice la capacitación, además se realizó un presupuesto de material de limpieza y desinfección mensual 524 Bs y anual 6.288 Bs necesarios, dando un total del presupuesto operativo trimestral de 7.056 Bs, realizando la sumatoria del presupuesto total resulta un monto de 19.501,78 Bs.
Palabras clave
FABRICA NORDLAND, BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM),PROCEDIMIENTOS DE OPERACION ESTANDAR DE SANIDAD (POES).
Metricas del proyecto de grado
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