DISEÑO DE UN PLAN DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) EN LA LINEA DEL PAN HAMBURGUESA DE LA EMPRESA LA FRANCESA S. A. REGIONAL COCHABAMBA
| Tutor | Semestre | Modalidad | Categoria | |
|---|---|---|---|---|
| ING. JAZMIN ESTEFANIA OLIVARES UGARTE | II-2021 | marizolnaviacbba@gmail.com | PROYECTO DE GRADO | SEGURIDAD INDUSTRIAL |
impact raw determined material product production market plant study project
Resumen
Una vez concluido el proyecto de grado se logró diseñar un plan HACCP en la línea del pan hamburguesa de la empresa ¨La Francesa S.A. Regional Cochabamba¨ para garantizar la inocuidad del producto terminado. Para elaborar este diseño y garantizar la inocuidad en la línea del Pan de Hamburguesa, se inició con la recopilación de información mediante la observación directa de las características internas y externas de la planta (Infraestructura e instalaciones), los hábitos del personal durante el proceso, la maquinaria y equipo involucrados en el proceso, el almacenamiento de materia prima e insumos, producto terminado y, los procesos de limpieza y desinfección. La evaluación se realizó mediante una lista de chequeo que permitió realizar la evaluación de las condiciones sanitarias generales de la empresa y las condiciones sanitarias específicas del proceso de producción de la línea de pan hamburguesa, desde la recepción de materia prima e insumos hasta el despacho de producto de planta. Esta evaluación se realizó en base a Principios Generales de Higiene de los alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003) del Codex Alimentarius y Norma Boliviana NB 325001 Bebidas Analcohólicas- Requisitos. En función a los resultados obtenidos de la evaluación se logró identificar oportunidades de mejora y se elaboró un conjunto de propuestas, las cuales tienen por objetivo ayudar a la empresa a cumplir con el sistema de prerrequisitos establecidos por el Codex Alimentarius.
Palabras clave
PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS LINEA DE HAMBURGUESAS
Metricas del proyecto de grado
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